1、如果沒有變質，可以吃的，不過，皮蛋不宜放冰箱裡保存。
2、一般來說，蛋類都适合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋(松花蛋)卻并不适宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。
3、有的家庭把皮蛋(松花蛋)放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時将松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
4、所以，皮蛋并不适合放在冰箱裡儲存。
5、如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變。
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