1、用料：鳙魚塊适量、小米椒适量、面粉适量、料酒适量、鹽适量、生姜、大蒜适量蔥沫适量、生抽适量、老抽适量、清水适量、麻辣鮮适量、辣椒油适量、醋适量、耗油适量。
2、把鳙魚洗幹淨，切塊備用。
3、用料酒，鹽，生姜，将魚腌制15分鐘即可。
4、準備好蔥姜蒜末和小米椒即可。
5、調料汁有:清水，生抽，老抽，醋，辣椒油，麻辣鮮，耗油即可。
6、把腌制好的魚裹上一層面粉即可。
7、熱油鍋中放點鹽，然後依次放入裹好的魚塊，魚皮朝上即可。
8、熱油鍋中煎3分鐘，中途不要翻邊，讓它煎即可。
9、3分鐘後，翻一邊，繼續煎，煎2分鐘，同樣不要翻邊，防止魚皮破。
10、把兩邊煎好的魚塊撈出裝盤備用。
11、另起鍋，熱油鍋中放蔥姜蒜末和小米椒爆炒一會即可。
12、放入魚塊快速翻炒一會即可。
13、倒入調味汁即可。
14、煮三分鐘，代收汁即可。
15、收汁後嘗下味道後，即可出鍋。
16、裝盤後，撒點蔥花，上桌享用。
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