不隻是北方人愛吃面，很多南方地區也流行吃面，而且當早餐的居多。在我們這裡，面條是早餐的不二選擇，有牛肉面、炸醬面、熱幹面等等，總有一款能滿足你的胃。

炸醬面是一種全國都很流行的面條，名氣最大的要數老北京炸醬面了，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。我家當地的炸醬面也是一絕，一個普通的面館，一天也能賣出500碗，可見受歡迎的程度。

炸醬面好不好吃，關鍵就是那一勺炸醬了。炸醬怎麼做？就是炒肉末？區别大着呢。

炸醬想要醬香濃郁，軟嫩入味，可不是直接炒那麼簡單的。用什麼肉，什麼醬都是有講究的。今天我就和大家分享一下做炸醬面的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來，再也不用出去買了。

我的叔叔開了一家面館，雖然位置比較偏，但很多人都是慕名而來的，為了品嘗他做的炸醬面。按說這個炸醬配方是不能公開的，但我和叔叔說要回家做着吃，他就把配方和做法告訴了我，還反複叮囑不要告訴别人，大家學會後也不外傳哦。

【炸醬面】

準備五花肉、大蒜、生姜、香蔥、食鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬、食用油，蚝油、五香粉、雞精。

1、買一塊新鮮的五花肉，做炸醬面可以用肥瘦相間的肉，也可以用純瘦肉，根據自己的口味選擇，但肥肉不能太多，不然會太油膩了。

2、五花肉洗淨，先用刀切成薄片，再切成小丁，放入碗中備用。大蒜切蒜末，生姜切姜末，香蔥切蔥花。

3、開始炒醬，鍋裡倒入适量油，燒熱後用熱油滑鍋，然後把熱油倒出來，重新加入一些冷油。炒肉時，不管是肉絲、肉片還是肉末，記住用熱鍋冷油來炒，這樣就不會粘鍋了。倒入肉末，用小火炒一會兒，把肉中的水分炒幹，充分炒出肉香味。

4、加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續小火炒一會兒，炒出紅油，這樣的炸醬才有食欲。

5、炒出紅油後加入蒜末、姜末，翻炒均勻，可以去腥增香，可能有些人不愛吃姜，但也建議你放姜，不然味道會差很多。

6、加入一勺甜面醬，用小火炒出甜面醬的醬香味，開始調味，加入适量食鹽、蚝油、雞精、五香粉，快速翻炒均勻。

7、沿鍋邊淋入一些料酒，起到去腥增鮮的作用。然後加适量生抽、老抽，調味上色，加入适量清水沒過肉末，大火煮開後小火咕嘟10分鐘就關火。

8、出鍋前加入适量蔥花點綴，翻炒均勻後炸醬就炒好了，非常好吃。

9、準備一根黃瓜、一根胡蘿蔔，一把面條。黃瓜、胡蘿蔔擦成絲，面條開水下鍋，煮熟後撈出過涼，放入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再澆上2勺炸醬，一碗炸醬面就做好了。用筷子拌一拌，爽滑的面條裹挾着軟嫩的炸醬送入口中，吃起來香辣入味，兩碗都不夠吃。

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