東北菜出自魯菜,以鹹鮮為主,東北人大多數口重,喜歡濃重口味的炖菜,其實最重要的一點是能突出原料本味東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,東北菜講究吃的豪爽,吃的過瘾,所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。