最近的天氣，真是太任性了！

陽光還是肆意揮灑着，

但無情的秋風，

讓人裹緊小被子，依然瑟瑟發抖，

何以取暖？來頓熱乎乎的火鍋吧！

漫漫人生路，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓呗！

不過，在放飛自我前，建議大家先看看下面的吃火鍋必備錦囊。健康吃火鍋，你值得擁有！

前期準備：有啥吃啥？

保質期可不答應

對于火鍋的熱情總是說來就來。打開冰箱，看到琳琅滿目的凍水餃、凍魚丸，佛系火鍋選手們暗自竊喜：還好當時囤得夠多，想什麼時候吃都行。食品保質期嘛，好像沒過吧？再說了，火鍋的溫度那麼高，細菌肯定一“煮”就沒……

——如果你常常這麼想，那就大錯特錯了！拿吃火鍋常備的水餃來說，一般市場上購買的速凍水餃保質期是180天，如果生産企業的生産、消毒衛生條件達标，購買回來後及時儲藏，在沒有解凍過的情況下，那麼保質期内的魚丸、水餃都可以食用。

但如果是自家包的水餃，無論消毒還是包裝，都比較“簡單粗暴”。加上平時我們經常會開關冰箱門，無法達到恒溫保存。自制水餃冷凍最好不要超過30天，時間過長就不建議食用了。

開涮：七上八下、上三下三？

千萬要冷靜

火鍋十級學者們，熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨門秘訣，恨不得入口的食材越嫩越好。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大。

比如，毛肚、鴨腸等食物中會含有寄生蟲和蟲卵，也有一些緻病的細菌埋伏其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被“KO”，但這樣卻無法殺死細菌。而且，俗話說的“七上八下”“上三下三”通常難以達到1分鐘的時間。好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議大家還是适當多煮一會兒。

大快朵頤：誰先誰後？

就怕吃太多

吃火鍋時，有先下蔬菜的，也有吃到最後才拿蔬菜“溜溜縫”的。其實，先下蔬菜更健康一些，因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

每次吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等。如果你是動物内髒愛好者，可以點些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

如果吃火鍋時還想來碗熱乎乎的湯，請在開涮前喝。涮後的湯，怕不是那麼友好。

小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對熱量更低，鈉離子攝入更少一些。在家吃火鍋，最好一次消滅，不要反複加熱。

敲黑闆了！

健康吃火鍋

六大知識點

1

火鍋食材要新鮮，為保證祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生蟲，應充分煮熟後再食用。建議肉色無血絲，充分變成灰白色後再吃。

2

從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴裡，以免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。

3

建議食用清湯鍋，麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

4

涮鍋順序：先吃蔬菜、菌類、豆制品，然後選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類）和澱粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營養。

5

吃完火鍋，可以吃一點水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的“火氣”。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用。

6

吃完火鍋後，如果感覺不太撐，那就喝點酸奶吧。

掌握了吃火鍋的正确姿勢？

那麼來吧，

筷子一涮，

煩惱全散！

作者| 北京市第六醫院營養科營養師 王蕾