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炸油條用酵母、食用堿就錯了！油條店老闆教你正确做法，油條蓬松酥脆還空心！

林俊傑曾經唱過一首歌，名字就叫《豆漿油條》。在歌詞中有這樣一句詞：“豆漿離不開油條，讓我愛你愛到老”。在林俊傑的心中，豆漿和油條就像唯美的愛情，不過在我們這些吃貨眼中，豆漿和油條才是中式早餐的“完美絕配”。民間有一句諺語說得好：豆漿裡的油條——翻來覆去，無論是感官還是口感，都讓人感覺到滿足。

寶媽全家都愛吃油條，外面買的油條個個蓬松酥脆還空心。但每次自己做，油條要麼一炸就散，要麼就是蓬松不起來。加酵母、加食用堿都用過，仍然是一樣的結果。自從開了餐廳後，隔壁就有一家油條店。和老闆混熟了，老闆告訴了我秘訣。原來炸油條用酵母和食用堿就錯了，面裡面多加一點它，油條個個蓬松還空心，咬上一口超酥脆！喜歡的朋友，咱們一起往下看吧！

【炸油條】

【主料】面粉350克

【輔料】鹽3克、無鋁泡打粉12克、雞蛋1個、白糖20克、油30克、30度的溫水150mL

——【開始制作】——

第一步，準備好所需的食材，面粉可以選擇中筋面粉，或者是高筋面粉；植物油最好是選無色無味的玉米油；

第二步，準備一個和面盆，将雞蛋、泡打粉、鹽放入盆中，用筷子攪拌混合均勻；

第三步，将白糖放入溫水中，攪拌到融化後倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀；

第四步，然後将植物油倒入盆中，下手揉搓成光滑的面團；揉的時候盡量用手指關節的力量，少用手掌按壓；剛開始時面團較硬，可以醒10分鐘後再揉，這樣就容易揉成光滑細膩的面團；揉的時間盡量長一點，這樣面團會更軟；

第五步，揉好的面團整理成圓形，頂部刷上一層食用油，用保鮮袋裝好入冰箱冷藏發酵8個小時；

第六步，冷發酵的面團非常的軟，一定不要揉搓，直接用擀面杖擀成0.2厘米厚的長方形；

第七步，用刀分别切成長條形，按照一條窄一條寬的順序切，這樣炸出來的油條有層次，更漂亮；

第八步，将筷子沾上水，在寬的一條面坯上輕輕按壓出一條痕迹，然後再将窄的面坯蓋在上面，用筷子輕輕按壓一下；這一步一定要注意，下面的面坯上筷子上一定要有水分，這樣油條炸的時候才不會散；

第九步，将油條一分為二，因為寶媽家的鍋子較小，鍋大的可以省略這一步；兩頭兩尾處輕輕按壓一下，這樣炸的時候才不會散；

第十步，鍋中放大量植物油，油溫燒到七成熱（用竹筷子插入，筷子周圍冒大泡），将油條輕輕拉伸長，放入鍋中，1秒鐘後用筷子輕輕翻面，以保證受力均勻，随着油溫的升高，油條會迅速膨脹起來；待兩面金黃酥脆時撈出來瀝幹油，就可以開動啦。​

【内容總結】

炸油條時你需要注意這幾個烹饪技巧：

1. 炸油條時使用無鋁泡打粉，油條格外的蓬松酥脆還空心，比用酵母和食用堿穩定，同時炸出來的口感也更好吃；同時白糖也是促進面粉發酵的，還能使口感更加的豐富；

2. 炸出來的油條想要金黃酥脆，添加雞蛋就可以完美解決；

3. 油條發酵有兩種方法，一種是揉搓30~40分鐘，揉到能輕松出手套膜時，再發酵1~2個小時（根據室溫而定）；除此之外就是用冷發酵，雖然時間長一點（隔夜發酵8小時以上），也能使面團柔軟有彈性，高溫油炸後自然蓬松酥脆，嚼勁足；

4.發酵好的面團一定不要再揉搓排氣，這樣油條也會膨脹不起來；

5. 除此之外，油炸時的油溫控制很重要。油溫過低，油脂浸透到面胚中，油條膨脹不起來；油溫太高，油條又很容易炸黑炸糊；7成熱的油溫180度左右最佳。

​炸油條，不要再加酵母了，面裡多加1點它，油條蓬松酥脆還空心！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！

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