烤羊肉串需要放油,一般用豆油,其它油也可,如:菜油、花生油等,除了豬油,因為豬油會影響羊肉的味道,而油是防止肉被烤糊用的,和香味沒關系;鹽是在肉熟透之後放的,因為鹽會破壞肉的分子結構,使肉的水份快速流失,導緻肉發幹發柴,所以鹽在肉做熟後放,可以保證肉的水份不流失,另外還可給肉增添滋味。
烤羊肉串需要放油,一般用豆油,其它油也可,如:菜油、花生油等,除了豬油,因為豬油會影響羊肉的味道,而油是防止肉被烤糊用的,和香味沒關系;鹽是在肉熟透之後放的,因為鹽會破壞肉的分子結構,使肉的水份快速流失,導緻肉發幹發柴,所以鹽在肉做熟後放,可以保證肉的水份不流失,另外還可給肉增添滋味。