1、準備葡萄。做葡萄酒挑選合适的葡萄是必須的,不能選擇幹癟、爛掉的葡萄做為原材料,會影響葡萄酒的口感。通常是選擇剛剛上市的應季葡萄,葡萄的顆粒要大而飽滿,顔色是紫紅色最好。
2、洗淨晾曬。葡萄在發酵釀酒之前,還要對其進行浸泡,将殘留在葡萄上面的有害物質和農藥進行去除。可以将選好的葡萄浸泡在淡鹽水中,兩個小時後将其取出,再用清水進行清洗,随後擺放到陽光下将水分曬幹。
3、容器材料。在釀制葡萄酒時,除了需要準備葡萄以外,還要準備适合的容器進行發酵,一般是選擇透明的廣口玻璃瓶,可以很好的觀察其發酵情況。除此以外,還要準備适量的冰糖或者砂糖,作為輔材料進行釀制。
4、裝瓶處理。晾幹的葡萄需要捏碎裝進瓶子,可以帶上手套,對葡萄進行擠壓捏碎,将其果肉從果皮中擠出,随後将捏碎的葡萄和汁液放入玻璃瓶中。再加入适量的冰糖,按照6:1的比例放置,将其混合攪拌均勻。
5、密封發酵。将葡萄和冰糖裝到玻璃瓶的2/3位置,随後将蓋子蓋上,不要蓋的太緊,使其有一定的空間進行空氣流通。在一周左右,瓶裡的葡萄就會慢慢變成紅色,開始散發葡萄酒的清香,此時就發酵成功了。
6、過濾保存。發酵成功的葡萄酒,需要對其進行過濾保存。準備好紗布,将其進行消毒殺菌,随後晾幹後鋪在瓶口。将瓶裡發酵的葡萄酒的汁液,過濾後倒進另外的幹淨玻璃瓶中,随後密封保存即可。要注意一般保存期限隻有2年,要及時飲用避免過期變質。