1、适量吃胡蘿蔔能降血脂。
胡蘿蔔味甘，性平，富含糖類，脂肪，揮發油，胡蘿蔔素，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C，花青素，鈣，鐵等營養成分，以及果膠，澱粉，無機鹽和多種氨基酸，有降低膽固醇，降低血壓和防止動脈硬化的功能。其中幫助防止血管硬化，降低膽固醇的成分主要是琥珀酸鉀。
胡蘿蔔适宜熟吃，常見的吃法有炒吃，拌吃，煮吃。在做菜的時候，一定要多放一些油，最好同肉類一起，才能達到最佳的效果。注意胡蘿蔔吃太多會導緻皮膚變黃，建議每次食用量不要超過100克。
2、胡蘿蔔降血脂的吃法
（1）胡蘿蔔炒木耳
材料：胡蘿蔔200克，水發黑木耳150克。
調料：姜末10克，精鹽，雞精，醬油各5克，白糖3克，料酒15克，植物油30克。
（2）做法：
将胡蘿蔔去皮，洗淨，切成薄片。
水發黑木耳區去蒂，洗淨，撕成小朵。
胡蘿蔔和黑木耳分别放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
坐鍋點火，加油燒熱，先下入姜末炒出香味，再放入胡蘿蔔片，黑木耳翻炒片刻。
最後烹入料酒，加入精鹽，雞精，醬油，白糖炒熟至入味，即可出鍋裝盤。
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