正月十五鬧元宵，一個“鬧”字便能體現出這個節日的豐富多彩，吃元宵、猜燈謎、放天燈等等，熱鬧非凡，而一頓豐盛的團圓飯也是必不可少的。元宵家宴雖比不得年夜飯豐盛，但依然飽含着阖家歡樂的團圓之喜，也是馬虎不得。民間常有過完十五過完年的說法，作為春節後的一個重要“團圓日”，這頓飯自然也要重視。元宵節就要到了，分享8菜1湯，葷素兼備，色香味俱全，照着做簡單省事，元宵家宴不發愁。

地道的紅燒肉瘦肉酥韌有緻，吃起來幹而不柴、肥而不膩，肉皮滑嫩，夾雜着中間的肥肉，入口即化，作為元宵家宴的壓軸菜再好不過。但要想做得好吃還需要一些技巧，第一火候要到位，第二要讓五花肉中的油脂“走”掉，具體做法分享給大家。

所需食材：五花肉，冰糖，大蔥，姜，香葉，桂皮，八角，幹辣椒。

1、鍋底燒熱後把五花肉帶皮的一面放入鍋中炙燒，至焦黃後洗淨，切成厚塊，放入鍋中加入清水，姜片和料酒焯水。

2、五花肉想要油而不膩，需要将肉中的油脂煸走，将五花肉塊放入平底鍋中，開小火慢煎，煎至五花肉焦黃，滲出油脂後撈出備用。

3、鍋中放入油和冰糖，炒出糖色後倒入五花肉，加入适量的姜片、蔥段和幹辣椒，再加入1小段桂皮，2片香葉和2顆八角，翻炒1分鐘左右至香味飄出。

4、鍋中倒入适量的開水，加入3勺生抽和1勺老抽，适量的鹽，大火燒開後轉小火焖煮1小時，這裡老井建議倒入高壓鍋中，15分鐘左右五花肉就會酥軟香爛，解饞又下飯。

米酒口味香甜醇美，自帶的清香既能使雞肉更加細嫩鮮美，還能去除一部分雞肉的腥味，帶着淡淡米酒香氣，吃起來不腥不柴，鮮香可口，再搭配些許青椒，為這道菜品增加了别樣的風味。

所需食材：雞腿肉，米酒，青椒，大蔥，姜。

1、雞腿肉洗淨後剁成大塊，放入清水，加入料酒，浸泡10分鐘左右，析出血水雜質，青椒洗淨切片，大蔥切段，姜切片。

2、炒鍋中加入油，油熱後倒入蔥段、姜片爆香，倒入雞塊，大火翻炒3分鐘，至雞肉變色，

3、炒鍋中加入2勺老抽上色，3勺生抽提鮮，1調羹胡椒粉，翻炒至調味料充分包裹雞肉，倒入2勺米酒，大半碗清水，攪拌均勻，煮開後蓋上鍋蓋，焖煮15分鐘。

4、待雞肉軟爛後轉大火收汁，最後加入切好的青椒，少許鹽調味，再次翻炒片刻後，淋入少許水澱粉，一鍋鮮香四溢的青椒雞塊就做好了。

過年大魚大肉吃多了，元宵家宴不如來份鮮味十足的河蝦炒韭菜。春季的小河蝦價格便宜又有營養，搭配頭春的韭菜，味道鮮美、色澤誘人，是餐桌上不可多得的好菜。

所需食材：河蝦，韭菜，姜，大蔥。

1、河蝦用清水沖洗幹淨後倒入水中，加入少許料酒浸泡10分鐘，韭菜切段，姜切絲，蔥切絲。

2、炒鍋燒熱，加入瀝幹水分的河蝦，翻炒3分鐘左右，炒出蝦中多餘的水分，至河蝦變色後盛出備用。

3、河蝦比較吃油，炒鍋中需要加入比平時多一倍的油，倒入姜絲和蔥絲，煸香後倒入河蝦，翻炒均勻。

4、倒入生抽、鹽、澱粉和水調制的料汁，加入切好的韭菜段，稍加翻炒即可出鍋，鮮味十足，大人小孩都愛吃。

初春的筍鮮嫩可口，是這個季節不可缺少的美味，搭配少許五花肉稍加炒制，筍的鮮、肉的香，各自的味道相互交融，滋味豐富、鮮美無比。但在烹饪前，記得春筍需要焯水，去除筍中的苦澀味。

所需食材：春筍，五花肉，大蒜，姜，小米椒。

1、五花肉切片後放入少許生抽、料酒，1小勺鹽，揉抓均勻後腌制5分鐘，筍洗淨後切片，大蒜切片，姜切絲，小米椒切圈。

2、鍋中加入清水，水開後倒入筍片，焯水1分鐘後撈出，瀝幹水分備用。筍類的食材中含有草酸，需要焯水後才能繼續烹饪。

3、炒鍋中倒入适量的油，油熱加入蒜片、姜絲爆香，随後加入腌制好的肉片，翻炒2分鐘，至肉片變色。

4、倒入筍片和小米椒，翻炒均勻後加入1勺生抽，1勺蚝油，少許鹽和雞精調味，再次翻炒片刻，一盤鮮香爽口的春筍炒肉片就可以出鍋了。

“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽鮮嫩，水分充足，搭配肥厚鮮香的菌類甚是美味。将黃豆芽焯水後和香菇、肉末炒制，各種鮮味迎面撲來，順應時節又營養美味。

所需食材：香菇，黃豆芽，裡脊肉，大蒜，姜。

1、黃豆芽洗淨後焯水1分鐘，撈出瀝幹水分，香菇洗淨切片，裡脊肉切成肉末，大蒜和姜切末。

2、炒鍋中油熱，加入蒜末和姜末，爆香後倒入肉末，翻炒至變色後加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，适量的鹽，翻炒均勻。

3、加入切好的香菇片，翻炒至香菇變軟後，加入黃豆芽和少許的胡椒粉，翻炒均勻。

4、最後淋入少許水澱粉，翻炒均勻後，收汁至濃稠，這樣一盤鮮香味濃，好吃又過瘾的香菇燒黃豆芽就出鍋了。

酸甜口的菜品總是讓人百吃不厭，這道風味茄子外酥裡嫩，酸甜開胃，濃濃的醬汁包裹着每一根茄子，吃起來入味又下飯，端上桌絕對大受歡迎。

所需食材：長茄子，大蒜，幹辣椒，香菜。

1、茄子洗淨後去頭去尾，切成長條狀，切的時候中間的瓤去掉，切好後放入碗中，倒入少許澱粉和清水，讓澱粉均勻的包裹在茄子的表面。

2、油鍋6成熱下入茄子，炸至茄子金黃後撈出，想要茄子更加酥脆，需要待油溫更熱後再次複炸一遍。

3、調料汁，碗中加入2勺陳醋，1勺蚝油，1勺生抽，2勺白糖，2勺澱粉，清水，适量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

4、炒鍋中加入少許油，油熱倒入幹辣椒、蔥段和蒜片，爆香後倒入料汁，轉小火熬制濃稠後加入炸好的茄子，轉大火翻炒30秒，待料汁充分包裹茄子，關火，撒入少許白芝麻和香菜段即可。

茼蒿作為菊科植物，味道清香，口感極佳，古時曾是宮廷才可食用的佳肴，享有“皇帝菜”之名，不僅吃起來清香利口，還有消食開胃之效，大魚大肉吃多了，不妨多吃一些茼蒿解解膩。

所需食材：千張、茼蒿、大蒜、小蔥。

1、茼蒿沖洗幹淨，切除頂部多餘葉子，千張切成與茼蒿差不多長的長方形後，下入開水焯水1分鐘至變軟撈出。

2、鍋中加入适量清水，水開加入茼蒿焯水1分鐘，至茼蒿熟透即可撈出。

3、制作醬料，碗中加入适量蒜末、蔥碎、1勺白糖、1勺香油、2勺生抽、3勺甜面醬後，攪拌均勻，将千張平鋪，塗上醬料。

4、茼蒿放到千張邊緣，慢慢卷起，切成長短一緻的段即可。

芸豆香味獨特，口感爽脆，富含維生素、蛋白質、粗纖維等營養成分，可葷可素，搭配肉絲，炒上一盤，好吃不膩，味道絲毫不輸大菜。

所需食材：芸豆、紅椒、大蒜、幹辣椒。

1、芸豆沖洗幹淨，去除兩端尖頭，撕掉豆筋，斜切成細絲，紅椒清洗幹淨去籽，切絲備用。

2、鍋中加入适量清水、半勺油和1勺食鹽，水開放入芸豆焯水半分鐘左右，即可撈出控水。

3、起鍋燒油，爆香蒜末、辣椒，加入芸豆翻炒2分鐘至基本炒熟，加入半勺豬油、1勺生抽、2勺蚝油，大火翻炒均勻。

4、出鍋之前，加入紅辣椒絲和适量食鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

正月十五湯圓和元宵少不了，湯圓煮時間短了容易夾生，時間長了容易煮化、破皮，有時還會粘鍋，分享煮湯圓的3個小技巧，湯圓又大又圓還不破。

1、煮湯圓時不要涼水下鍋，待水開後溜着鍋邊，慢慢下入。

2、湯圓的外皮是由糯米粉制成，粘性較大，比較容易粘鍋，下鍋後的湯圓需要用鏟子慢慢推動幾下。

3、跟煮餃子一樣，煮湯圓也需要“點”鍋，否則湯圓容易夾生，一般點三次水，待湯圓浮起就可以了。

煮好的湯圓或元宵湯裡面，加入一些幹桂花和糖，就變成一碗非常不錯的甜湯。

元宵佳節親友間推杯換盞，好生熱鬧，這幾樣菜品做法簡單又不失“排面” ，家裡的大人孩子都喜歡吃，葷素兼備、營養均衡，喜歡的朋友可以提前收藏。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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