中醫上說，春天是生發陽氣的時節，而韭菜性溫，可以增強人體脾胃之氣。在詩經中就有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的詩句，當時的古人就已經用韭菜當做祭司用的極品了。

可是，吃韭菜也得當心，一不小心就可能會中毒，而這種吃了讓人中毒的韭菜到底是怎麼來的呢？

這個主要是發生在韭菜的種植環節，極個别菜農為了消滅韭蛆或使韭菜更加好看，可能會使用劇毒的有機磷農藥3911、1605 等對韭菜進行灌根。灌根其實就是一種藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法。當然了，有的菜農也會選擇噴灑的方式來培植韭菜。這種韭菜大家就要注意了！

有機磷農藥 3911、1605，是國家明确規定不得在蔬菜上使用的劇毒農藥，如果吃了殘留有 3911、1605 的韭菜，大多數情況下會有頭痛、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉的症狀，嚴重的會出現呼吸困難，昏迷、血膽堿酯酶活性降低等這樣一些症狀。另外 3911 在人體内不容易分解，如果長期食用這種農藥殘留的韭菜，那麼身體内的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。

使用農藥其實和韭菜自身的特點有很大的關系，所以我們就得說說韭菜所生的蟲害韭蛆了。韭蛆是韭菜最大的敵人，它幾乎可以說是影響韭菜産量的關鍵因素。它的幼蟲會由根部向上蛀食韭菜，韭菜生長遭受到了危害，就會枯萎死亡或者是腐爛。

韭蛆是藏在泥土裡的，所以菜農就會采用灌根的方法來殺死韭蛆，但與此同時，很多有機磷類農藥殘留在土壤中，韭菜在生長的同時吸收了這些有機磷類農藥，而通過根部進入韭菜内部的有機磷農藥用水是很難清洗掉的，韭菜便容易農藥殘留超标。

使用有機磷類農藥後，韭菜會生長得格外茁壯，變得粗大、碧綠，不但殺死了韭蛆，産量明顯增加，而且外觀更漂亮，所以不排除有極個别菜農為此故意使用有機磷類農藥。

究竟該如何清洗才能确保

吃到的是放心安全的韭菜呢？

有個土辦法，不僅能幫大家把韭菜徹底洗幹淨，還能有效去除韭菜當中的農藥殘留。

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首先準備一塊紗布，然後把紗布浸濕擰幹。拿濕紗布去擦拭韭菜的根部，因為洗過韭菜的人都知道，韭菜的根部是最不容易清洗的部分。當然你也可以很多韭菜一起來擦，如法炮制，輕輕一捋，韭菜根部的泥土幾乎都可以被擦拭掉。

02

接下來就把擦拭好的韭菜放到淘米水裡浸泡，拿手攥住韭菜的根部，在淘米水中來回沖洗會更有效果。

網上有人支招說用鹽水清洗能去農藥殘留。其實這種用鹽水清洗能去農藥殘留的說法是不太科學的。用鹽水清洗韭菜，不僅去除不了農藥殘留，還會破壞韭菜中的水溶性維生素。而淘米水是弱堿性的，它可以去除農藥，再一個韭菜中的營養素也不會遭到破壞。

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用淘米水清洗之後，拿清水再清洗一下韭菜就清洗幹淨可以放心烹饪了。

（人民衛生出版社出版《舌尖上的安全（第 4 冊）》）