1、食材：小雞500克，土豆3個，姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量，鹽适量，開水适量，蒜2瓣，花椒适量，八角适量，桂皮适量，孜然适量，香葉适量，醬油三湯匙，料酒3湯匙。
2、把小雞灼一下，撇除血水。
3、用涼水沖洗幹淨，用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性。
4、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化，此時調料已經出香味了。
5、用小火翻炒，小火慢炒至雞皮有點微焦。
6、加醬油提色，喜歡顔色深一點的可以多放一點，慢炒至顔色均勻，在放料酒去腥，最後放适量蚝油炒至均勻。
7、加沸水，加水莫過雞肉即可，（如果喜歡加很多土豆或者蘑菇的話，可以多放一點水，雞湯很好，事後也可以把雞湯做面吃，很入味，）此時開大火煮至水沸騰，轉至小火慢炖20分鐘左右。
8、土豆削皮，切塊，塊兒的大小，依個人喜好。
9、雞肉炖的差不多熟的時候，放入土豆，蓋好砂鍋蓋，小火焖至5到10分鐘即可。
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