冰蛋黃是采用經過挑選的鮮蛋為原料，經清洗、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、快速冷凍等多道工序制成，具有保質期長，使用方便，衛生潔淨等特點。
冰蛋制品又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類，它是以鮮蛋為原料，去殼後取全蛋液、蛋白或蛋黃部分，經一系列加工工藝，最後冷凍而成的蛋制品。由于蛋液的種類不同而分為冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白。
蛋液的巴氏殺菌即對蛋液進行低溫殺菌，是在盡量保持蛋液營養價值的條件下，殺滅其中的緻病菌，最大限度地減少蛋液中細菌數目的處理方法。實踐證明，蛋液經巴氏殺菌的殺菌效果良好，産品的衛生質量顯著提高。蛋液的巴氏殺菌多采用片式熱交換器進行。
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