冬棗品種有哪些?常見冬棗品種主要有沾化冬棗、成武冬棗、薛城冬棗。沾化冬棗是目前品質最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當前生産推廣發展的主要冬棗品種，薛城冬棗是國内特晚熟鮮食品種，但由于果實品質差、有“核外核”現象、市場前景不好，因此不宜大面積推廣發展。

一、冬棗保鮮流程圖

采前準備→采收、初分→冷庫預冷，分級貯藏包裝、銷售包裝→入庫→貯藏管理→清理→出庫→銷售運輸。

二、采前準備

主要針對有流動資金和冷藏或氣調設施的專業戶，在棗收獲前半個月要對制冷設備、電器裝置進行養護和檢修。首先對庫房進行清掃和消毒，然後對庫房進行預冷，準備充足的采收包裝用品，并對果園進行考察，确定收購地點和采收量。

庫房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，庫房可用15-20克/m³硫磺熏蒸24-48小時，或用1-2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑牆面、地面。入庫前1周降溫至-1℃，并使其保持穩定。

三、采收和初分

1、品種

冬棗品種除沾化冬棗外，還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長樂冬棗等幾個品種，因産地和品種特性的差異，其貯藏壽命也存在差異，在采收時要注意區别，并根據具體情況掌握。一般晚熟品種較早熟品種耐貯，抗裂果品種、小果形品種或大果形中果肉較疏松的品種耐貯。

2、适時采收

棗的成熟度按皮色、肉質變化情況可劃分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。

白熟期的果實果皮葉綠素大量減少，果肉呈綠白色或乳白色，果實重量不再增長，可溶性固形物高達25%，并含有豐富的維生素C。

脆熟期的果實果皮由梗窪、果肩開始逐漸着色轉紅，此時期果實鮮豔，果肉呈綠白色或乳白色，果膠物質已由原果膠分解為果膠，使果肉質地變脆，汁液增多，此時食用品質極佳。

完熟期的果實含糖量達到最高值，果皮漸變為紫紅色，果柄和果實連接的端開始轉黃，果肉由原來的綠白色轉變為乳白色，近核處成為黃褐色，質地從近核處開始逐漸向外變軟，此時棗果已失去商品價值。

冬棗成熟期在10月5-15日前後，因此在采收時最好分期分批進行，保證入貯果實有均勻的成熟度，并在棗果脆熟期以前完成為宜，采摘工作宜在早晨或傍晚氣溫低時進行。

3、采收方法

采收方式最好是人工逐個帶果柄采摘，采收後應輕拿輕放，放入有軟襯墊的容器内。

4、初分和包裝

采收的冬棗要經過初分，挑出病蟲果、刺(壓)傷果、無果柄果、過熟果。長期保鮮用果要按果實成熟度分級，短期周轉用果可按大小分級。采摘包裝可采用小果籃，運輸包裝要用塑料周轉箱，紙箱等耐壓的包裝材料，為防失水可用塑料袋、塑料紙進行簡易包裝。

四、預冷分級入庫

采摘的冬棗最好在24小時内降溫至0℃左右，這樣可以降低棗果溫度，釋放果實田間熱，抑制棗果呼吸強度和酶的活性，防止微生物生長，起到阻止果實衰老，延長貯藏期的作用。

預冷采用在冷庫中劃出一個預冷間(-1℃)或直接進入小型冷庫的方法進行，小冷庫每次入庫量控制在總庫容量的20%，使庫内溫度幅動不緻過大，箱與箱之間擺放要有空隙，保證空氣流動，使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時，可以用0.04毫米--0.06毫米厚的聚氯乙烯袋包裝，每袋1千克，袋上紮直徑5毫米的小孔8個，紮好口後冷藏。

采用氣調庫貯存的棗果，必須有一間專用預冷庫，待棗果品溫達到要求時，再放入調庫内。同時要嚴格檢驗入庫棗果，有腐爛和外傷者嚴禁帶入因為氣調庫檢查不便，一旦有腐爛果會影響整個庫内果實的貯存效果。

五、貯藏期管理

1、溫度

冷庫溫度應在0℃--2℃之間，安全溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，棗果品溫波動不大于0.5℃最為理想，在貯存過程中要保證庫内溫度均勻并且溫度設置穩定。

2、濕度

貯藏冬棗适宜濕度為90%--95%，采用保鮮袋包裝冬棗，袋内溫度一般可達到要求。在氣調庫裡加濕，要采用自動加濕器，保濕效果好于人工加濕。

3、氣體條件

氣調保鮮庫貯藏冬棗較佳的氣體條件是：氧氣3%--5%，二氧化碳<2%。當庫内棗果由青果轉向半紅和全紅果時應開始銷售，選用冷藏車或保溫車運輸，保證棗果在冷鍊中運輸、銷售。