1、香蔥比大蔥細小。大蔥皮厚葉肥，香蔥細小如線，柔嫩水滑。
2、香蔥比大蔥出味道。
3、用途不一樣。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參等等。香蔥輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條，一般都是生食或拌涼菜用。
4、香蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，香蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，香蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和香蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
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