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立春為什麼要吃春餅

立春為什麼要吃春餅

更新时间：2024-11-11 00:13:43

　　吃春餅的習俗，曆史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、内臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。” 這一習俗，可追朔到晉，而興于唐。

　　春餅是用白面擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜面醬，卷洋角蔥後食用。立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，萬物複蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。吃春餅講究将和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

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