1、魚香汁,配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大蔥末、蒜末、姜末各适量,黃酒1湯匙,米醋1湯匙,生抽1湯匙,白砂糖1湯匙,水澱粉1湯匙,鹽少許。代表菜:魚香肉絲,做法:将黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中,混合均勻。炒鍋中放入适量油,中火加熱至5成熱,放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。放入泡辣椒繼續煸炒,直到鍋中出現紅油,放入處理過的食材。倒入勾兌好的調味汁,翻炒至湯汁黏稠透亮即可。
2、宮爆汁,配料:蒜片、姜末各10g,大蔥段15g,幹紅辣椒5g,花椒5g,豆瓣醬(切碎)10g,料酒1茶匙,白砂糖2茶匙,米醋2茶匙,鹽少許,水澱粉1湯匙。代表菜:宮爆雞丁。做法: 碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽,調勻成調味汁。幹辣椒切段,大蔥切成1cm的小段,豆瓣醬切碎。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段煸炒出香味。放入主料翻炒片刻。倒入調好的調味汁,翻炒直至湯汁燒開即可,注意火候,防止湯汁過稠煳鍋。
3、咕噜汁,配料:白醋1茶匙,番茄醬2茶匙,白砂糖1湯匙,鹽2g,料酒1茶匙,白胡椒粉2g,水澱粉1湯匙。代表菜:菠蘿咕噜肉。做法:碗中放入白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、白胡椒粉和水澱粉調和成調味汁。菠蘿切成小塊,大蒜切末,大蔥切成蔥花。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,蔥花和蒜末爆香,然後放入處理過的主料。翻炒片刻。
4、葡汁,配料:黃油25g,面粉25g,三花淡奶2湯匙,椰漿3湯匙,咖喱粉1茶匙,白葡萄酒2湯匙,鹽少許,高湯适量。代表菜:葡汁雞翅。做法: 小火加熱炒鍋中的黃油至融化,放入面粉炒成金黃色。依次加入咖喱粉、椰漿、三花淡奶、白葡萄酒和少許高湯攪拌均勻。待湯汁呈濃稠的淡黃色糊狀即可倒入處理過的主料焖制。