1、準備一個碗，加入足夠份量的水及白醋，用來清洗魚腸。
2、将魚腸再用清水洗淨備用。
3、姜去皮切片。
4、蔥切段。
5、将檸檬皮切絲。
6、将油條切片備用。
7、幹蔥去皮後切片。
8、準備一個大碗，打發雞蛋及加水拌勻。
9、将一鍋水煮滾，加入姜片及蔥段，加入魚腸煮15分鐘，撈起瀝幹後切段。
10、中高火燒熱鍋，加少許油，炒香幹蔥，加入魚腸煎至金黃色。
11、加入紹興酒，将魚腸放入碗内。
12、将蛋液倒入碗内，加鹽及胡椒粉調味，拌勻。
13、放上油條片和檸檬皮。
14、放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透。
15、灑少許胡椒粉即成。
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