1、鍋内坐水，放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後将切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出。用溫熱水沖淨附着牛腩的浮沫，控水備用。
2、炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，轉中大火煸炒。
3、鍋内澆入1勺料酒，将牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫。
4、将鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋内，中小火加蓋慢炖。炖煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢炖約1個鐘頭後，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入适量精鹽，繼續炖煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再炖一個鐘頭），将牛腩起鍋盛入大碗中。
5、青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，将砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。
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