1、鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特産，中國國家地理标志産品。
2、鳳凰單叢茶出産于鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏岽山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑒定，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，将優異單株分離培植，并冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
3、鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生産相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉撚、烘焙6道工序。按照制作工藝，可将其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型号80多個品系。
4、成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩雲“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。
5、2010年04月06日，原國家質檢總局批準對“鳳凰單叢茶”實施地理标志産品保護。
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