1、選擇優良品種。大白菜品種很多，可分為直筒型、原頭型、卵圓型三個基本生态類型，但由于生長季節的原因，在選擇上必須選用抗病、耐寒、高産且耐貯藏的中晚熟品種。
2、播種時間。一般情況下，在立秋前後3—5天播種為宜，高溫年份可推遲到8月中旬。抗病、生長期長的晚熟品種可以适當早播，生長期限短的中熟品種可适當晚播幾天。
3、播種前的準備工作。大白菜不能連作，也不能與其它十字花科蔬菜輪作，這是預防病蟲害的重要措施之一。5—10厘米深的溝，先順溝澆水，水滲透後，将種子均勻撒在溝内，并撒蓋0.8—1厘米厚的細土，每畝用種量0.5千克左右，直播大白菜待幼芽出土後，采取勤澆小水，保持地面濕潤而降低地表溫度的措施。在無雨的情況下，一般于播種當日或次日澆水1遍，務求将壟面濕透，播種第三日澆第二遍水促使大部分幼芽出土。
4、苗期管理。指從幼芽出土到團棵期的管理。這時應及時間苗，并在2—3片或4—5片真葉時，各間苗一次，并除去雜草、病苗和弱苗。6片真葉（團棵）時定苗，并及時中耕，以免傷根傷葉。中耕宜淺不宜深。直播的一般于5—6片真葉時定植。
5、移栽定植。苗齡一般在15—20天，幼苗有5—6片真葉時，為移栽的最佳适期。移栽最好在下午進行。根據品種的特性确定适宜的密度。栽後立即澆水。以後每天早晚各澆一次水，連續3—4天，以利緩苗保活。
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