1、食材：草蝦仁500克、香菜10克、鹽10克、糖10克、白胡椒粉10克、肥肉20克、生粉10克、蛋清10克。
2、在新鮮的草蝦仁中撒少許鹽輕輕揉捏，腌5分鐘，再冷藏15分鐘。
3、将香菜切去葉子，留根莖部，切碎備用。
4、将提前冷凍過的豬肥肉切成小丁。
5、取出冷藏好的蝦仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成蝦蓉。
6、将剁好的蝦蓉放入碗中，加入鹽，糖，白胡椒粉。
7、倒入肥肉丁，香菜碎，生粉，蛋清。
8、用力拌勻，一直攪拌至蝦蓉有韌性。
9、從蝦蓉中抓出一團蝦肉，搓圓後壓成餅狀。
10、裹上一層面包糠，放入盤中備用。
11、起鍋燒油，油熱後放入蝦餅。
12、炸至兩面變黃，立即轉中火，繼續炸。
13、炸至蝦餅表面呈金黃色即可出鍋瀝油。
14、裝盤後，搭配青檸和泰國甜辣醬食用即可。
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