黃豆炖豬手
用料
黃豆 250g 豬手 3個 大蔥 1段 枸杞 2茶匙(10g) 胡蘿蔔 1根 香菜 1棵
做法
之所以叫豬手是指要選用前蹄，因為前蹄經常運動，肉更好吃。
将豬手洗淨，斬成5cm寬的塊備用。胡蘿蔔削去外皮，再切成小的滾刀塊。香菜洗淨切段。
用清水搓洗黃豆，最好選當春産的新鮮小種黃豆。若是幹黃豆，要先用幹淨的清水浸泡至少30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。
豬手放進砂鍋内，加清水3000ml，開旺火煮開以去豬手臊味，然後将這鍋水倒掉。 砂鍋中重新倒入淨水(3000ml)，放入已經泡好的黃豆，另加蔥段和枸杞，旺火燒開後再改小火連續炖上100分鐘，接着放入胡蘿蔔滾刀塊，繼續小火炖制20分鐘，待湯汁呈奶白色撒入香菜段即可。 若吃不慣清炖豬手，可自制調味汁。
将大蒜拍成末，倒入生抽，加上3湯匙(45ml)炖好的熱湯汁，點少許香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的豬手，既保留了鮮味，又增添了一份别樣香濃的滋味。
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