1、外觀。優質的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顔色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特别均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。
2、口感。一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴裡嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟後一般都粘到一塊了，放進嘴裡香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴裡就碎了。
3、工藝。這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬幹後表面會有一些比較自然的褶皺。
4、産地。一般來說，蓮子産地較好的是福建省西北部的建甯，它是我國三大貢蓮之首。它生産的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。
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