1、新鮮大鵝一隻，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭50克，辣椒20克，蔥50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。
2、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。
3、再把光鵝開腹取出内髒，洗淨晾幹，再用精鹽抹在鵝身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
4、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鵝腹内，備好料。
5、以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆裡，大約煮一個半小時，并注意把鵝身翻轉數次，中間要将鹵鵝吊起離湯後再放下，反複四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
6、最後将熟鹵鵝放在砧闆上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
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