1、鹵湯出現苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導緻的，鹵制産品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在鹵制的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況。
2、再者一般鹵湯裡面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該将糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那麼我們就要适當的加些糖進行中和。
3、香料配比處理不恰當也是導緻鹵湯出現苦澀味的原因之一，香料裡面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉裡面的苦味。已經出現香料苦的鹵湯，可以将其倒掉1/3，然後再用新湯進行補充即可。
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