蓋為天，托為地，碗為人

“蓋為天，托為地，碗為人。”

在我國雄渾粗犷的大西北，不止有漫天飛舞的黃沙以及浩瀚無際的草原，還有将大漠的粗犷，以及塞上江南的柔美完美融合在一起的八寶茶。

八寶茶，又叫“三炮台”，是大西北人的必備飲品，在甯夏、甘肅、青海等地十分流行。

八寶茶是一種“上有蓋、下有托、中間有碗”的蓋碗茶，一方面有着“蓋為天，托為地，碗為人”的講究，聽起讓人有一種豪氣萬丈的感覺。另一方面，“素手起落撚紅黃，或花或葉不同香”，沖泡八寶茶又展現了一股柔情與美感。

一刮甜、二刮香，三刮四刮茶水變清湯。甯夏回族人熱情好客，待客必沖泡一碗熱氣騰騰的刮碗子茶——八寶茶。

茶碗盛茶、碗蓋保香、碗托防燙，飲茶之時左手托住茶托，這樣就不會燙手；右手用茶蓋刮一刮茶面，一是可以拂去浮在表面的泡沫，二是可以讓茶與配料的味道更好地融在一起。

飲茶時，一般不用嘴吹，也不能一飲而盡。正确的做法是端起來一口一口地慢慢品嘗，因為茶料滋味釋放的時間不同，每一口都有不同的口感與味道。

如果品完一碗還想繼續品，就不能把碗底喝幹淨，主人見到會給客人繼續添水。如果已經品嘗足夠，就可以一飲而盡或将果幹吃完，主人見此狀就不會再續杯了。

在甯夏人心中，和朋友聚在一起品一碗八寶茶是最值得開心的事，無論什麼山珍海味都無法替代這樣的享受。

八寶茶起源于盛唐時期的絲綢之路，距今已有1300多年曆史。唐代醫藥著作《外台秘要》中有“代茶飲方”的描述，指的便是八寶茶。

當時來往的商人運送着各地的特色産品途經于此，并将茶葉、幹果等熬煮成茶，來一解旅途之乏。久而久之，這種解乏的茶飲成為了當地人因病待客的必備飲品。

顧名思義，傳統的八寶茶主要原料有八種：茶葉、枸杞、紅棗、葡萄幹、桂圓、芝麻、蘋果片、核桃仁以及冰糖。

其中，枸杞和葡萄幹選用的是優質的甯夏本地産品。甯夏地處神奇的北緯37度，被譽為“中國枸杞之鄉”，擁有着全國最好的枸杞，形态端正、色澤豔麗、皮薄肉厚，是被《本草綱目》認定為唯一可入藥枸杞。同時，在優渥的光照和極大的晝夜溫差之下，這裡的葡萄也十分香甜，釀造的葡萄酒多次獲得國内外大獎。

沖泡八寶茶需要用沸水，因為每沖配料在茶湯中浸出的速度不同，就會發現每次續水後再品，都有不同的獨特滋味。

第一泡茶味濃郁，清香甘醇；第二泡冰糖融化，透露着濃濃的香甜味；第三泡茶味簡單，随之而來的是各種果幹的清甜滋味。

西北人愛喝八寶茶，除了滋味獨特、口感豐富以外，還因為它也是養生佳品。在“八寶”之中，每一樣都擁有不同的養生作用。

枸杞養肝明目，還能抗衰老；桂圓益脾開胃，補氣又安神紅棗富含維C，具有美容養顔作用；蘋果片活血化瘀；葡萄幹補肝腎、益氣血；

芝麻益肝養發、抗疲勞；菊花散風清熱、潤嗓子；核桃健腦益智，還可以增強記憶力；還有冰糖也有潤肺化痰功效。

有些人群怕“上火”，也可以根據自己的口味和需求，調整不同的配料。這樣一碗八寶茶，無論男女老少都能飲用。

就是這樣一袋袋小小的茶，為甯夏帶來了不小的創收，一年銷售額可達3億元。在中國（西部）國際茶文化博覽會上，甯夏茶葉流通協會會長對八寶茶産生的影響十分自豪。如今，甯夏八寶茶生産加工企業有200多家，其中中型企業每家年銷售額可達500-600萬元，産品銷往全國各地。

八寶茶憑借營養的配方以及醇香的口感，千百年來深得西北人民的喜愛。如今在全國各地，也有越來越多的年輕人了解并喜歡上了甯夏八寶茶文化。

認識甯夏，從飲一碗剛柔并濟的八寶茶開始。選一份上好的八寶茶作為手信，贈與珍視的親友，用沸水沖泡出的茶，讓他感受這份來自甯夏的豪與爽！

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