功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液後，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的營養型食糖替代品。不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床症狀。不能治療糖尿病，而且吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。 木糖醇和砂糖相比熱量低，也有助于牙齒的清潔度，但過度的食用有可能帶來腹瀉等副作用。
麥芽糖醇：
人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。在體内的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，某種程度會抑制葡萄糖的吸收，因此，人體攝入麥芽糖醇後的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，可制成藥用飲料等産品。
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