1、和面時,不能過硬或過軟,要反複用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止;
2、醒面,将和好的面進行放置20分鐘;
3、盤條,将和好的面團放在平整的桌面上,用快刀将面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷;
4、繞條,将盤好的面交叉地纏繞在竹扡上。至竹扡繞滿為止;
5、二次醒面,将繞好得面放入發酵槽中,進行發酵;
6、拉條,拉制時要平均用力,拉到80厘米左右時即可;
7、三次醒面,将面再次放入發酵槽中,一般為30分鐘;
8、上杆,将面條從發酵槽中取出,放置架子上;
9、二次拉長,将面從架子上拉長,進行晾曬;
10、下杆,将晾幹的挂面取下即可。