六斤肘子肉放30克鹽即可，根據每個人口味不同，可适當增加或者減少鹽的用量。
推薦紅燒肘子，具體的做法為：
食材用料：肘子700g，蔥2棵，姜1顆，老鹵水一碗，冰糖、鹵水汁、生抽、老抽、料酒、澱粉、蚝油适量。
做法：
1、備齊食材；
2、肘子放入沸水中焯水兩分鐘；
3、蔥白切段，蔥葉挽成結；
4、肘子洗淨血末，放入炖鍋中，加入老鹵水、鹵水汁、姜片、醬油、蚝油、鹽；
5、冷油放入冰糖，中小火炒糖色；
6、糖色炒至褐色消泡即可；
7、将炒好的糖倒入炖鍋内，再加入蔥結，大火燒開轉中小火慢炖兩到三個小時；
8、當肘子已經變得軟糯時關火撈出肘子，放入盤中；
9、炒鍋内加入适量炖肘子的湯汁；
10、準備幹淨小碗，倒入澱粉，加入适量清水攪拌均勻；
11.待湯汁燒沸，倒入水澱粉汁熬至濃稠加入雞精；
12.最後淋上汁，用蔥絲裝飾即可。
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