1、食材:中筋面粉120克,紅糖40g,玉米澱粉60g,熱水110g,酵母3g,溫水40g。
2、首先将紅糖和熱水混合,使紅糖完全溶解在熱水裡,成為紅糖水,靜置冷卻備用。幹酵母則和溫水混合,溶解成為酵母水。
3、大碗裡将面粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。
4、用刮刀拌勻,成為濕潤的面糊。觀察面糊的質地,我們應該得到一個非常濕潤的面糊,攪拌的時候有粘稠感,用刮刀挑起面糊會出現帶狀滑落。如果面糊太幹、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊達到合适的濃稠度。
5、刮刀挑起面糊會呈帶狀滑落,滑落以後會慢慢變得平整。此時面糊達到了理想的濃稠度。
6、将一個6英寸的圓形蛋糕模内壁抹油防粘,然後倒入面糊。在表面放一些水果幹作為裝飾(推薦用紅棗,和紅糖發糕的風味最搭)。
7、鍋加水燒至溫熱後關火,将模具放入蒸鍋裡,蓋上鍋蓋(這樣可以創造一個溫暖的發酵條件),發酵30-40分鐘(發酵時間因溫度不同而有所不同)。直到面糊變成原來的2倍高,就可以開始蒸了。大火将蒸鍋的水燒開後,中火蒸30分鐘。蒸好以後關火并等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。