1、配方。黃鳝2條、姜1塊、大蒜5瓣、蔥适量、香菜适量、料酒1勺、鹽适量。
2、順着切口剖開鳝魚身,将内髒去除。洗淨後将黃鳝切成大小均等的小塊,泡在清水中靜置30分鐘,将魚肉的血水泡出即可。
3、将配料切好備用。
4、先将切好的姜片放入油鍋爆香,等到姜片變成金黃色,邊緣焦糊的時候可以放入黃鳝。
5、黃鳝入鍋後需要翻炒較長時間,為了讓姜片更好達到去腥味的目的,同時之後煮出來的湯也會呈現奶白色。
6、把黃鳝倒入适當的水,加入适量料酒去腥,放入蒜頭後蓋鍋蓋煮10分鐘左右。
7、當黃鳝湯呈現出奶白色時加入适量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴,即可出鍋。