麥芽糖是一種無色結晶，味甜、甜度約為蔗糖的三分之一。蔗糖直接放到嘴裡就可以感覺到甜味，麥芽糖需要唾液酶的分解後才會給人甜的感覺。蔗糖給人感覺很直接，麥芽糖給人甜味較為含蓄，需要人品味後才會感到有滋味引申。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。蔗糖已有幾千年的曆史。是光合作用的主要産物，廣泛分布于植物體内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。
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