1、首先刮掉鲫魚的鱗片,去除魚的内髒,魚鰓和魚肚内的黑色薄膜,然後用水清洗一下鲫魚。特别是魚鰓和魚肚裡的黑色薄膜層有沒有去掉,要知道這些東西吃起來的味道是不怎麼好的,隻有去掉這些部分,炖的鲫魚湯才比較好喝。
2、鲫魚加工後,将其放入水盆中浸泡一會兒。将血液浸在魚中并放入盆中。然後繼續在鍋中加入适量的鹽,白醋,料酒和生姜片,将它們浸泡在全身約15分鐘,然後在魚上加少許糖。
3、将鍋燒幹後,倒入适量的食用油。當食用油燃燒至7成熱時,将鲫魚放入鍋中并進行煎炸。這時,将燃氣竈調至中火并炒至鲫魚兩側金黃色後,加入足夠的水至鍋中,之後加入生姜和蔥,煮開水。許多人在制作鲫魚湯時不知道如何先用鲫魚進行炒一下,所以這些人在家裡做鲫魚湯時很難做出白色可口的魚湯。鲫魚隻能先炸之後,這樣才能做出白色可口的魚湯。
4、将水煮開後,清洗水面上的漂浮泡沫,然後在鍋中加入适量的食用鹽,白醋和芝麻油。用勺子輕輕攪拌,然後将燃氣爐調至中火,繼續煮10分鐘。這一步必須用中火炖煮魚湯才會變白。如果是小火,就不可能炖出白湯。
5、在炖魚湯的過程中,魚湯會慢慢變白,這時,用勺子輕輕攪拌鲫魚湯。之後把鲫魚從鍋中取出,就這樣一碗美味營養的鲫魚湯非常好吃。