1、食材用料:漿豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、鹽适量、高度白酒100克。
2、豆腐均勻的切成小塊,切的大小不講究,隻要均勻就可以。
3、找一個籮筐或篦子,鋪上一塊白菜葉或者是玉米葉,把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上,豆腐與豆腐之間要留空隙。
4、擺完後将上面再覆蓋一層白菜葉或玉米葉,放陰涼處10幾天,這期間注意觀察豆腐的樣子,變的微微紅,黏黏的時候就可以了。
5、将鹽和花椒碎胡椒粉拌勻放在寬敞的盤子裡。高度白酒倒入碗中,将發黴的豆腐放入白酒中沾一下迅速撈出裹鹽料。
6、豆腐裹滿鹽料,找個消好毒的玻璃瓶,将豆腐一塊塊的放進玻璃瓶裡,要疊放不要留有空隙,蓋蓋密封一周既可食用。做好的黴豆腐可以放香油和蔥姜末拌一下再吃。