1、食材:菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒(子彈頭)4斤、辣椒(二荊條)8斤。
2、先把兩種辣椒(子彈頭、二荊條)用機器打成辣椒面,并混合攪拌在一起待用。
3、把菜籽油燒到270—280度左右(可以用不鏽鋼桶裝)停火,待油溫降至230度時,加入草果、白扣、八角。
4、準備好另外一支不鏽鋼桶,将磨細的辣椒面置入桶裡。在油溫降至195度左右時,就可對辣椒面下第一次油。
5、再等到油溫降到165度時,對辣椒下第二次油,用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。
6、等油溫降到120度時,就對辣椒下第三次油,将餘下的熱油全部倒入辣椒桶内。
7、将煉好的紅油放置3—7天,讓辣椒的辣味香味全部泡出來後,再用紗布将其紅油中的辣椒過濾掉,其濾後的紅油即可用于涼拌菜。