生蚝又稱為牡蛎，肉質肥美，鮮嫩爽滑，營養豐富，被譽為“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站，女人的美容院”……備受大家歡迎。一年中冬春季節是生蚝最肥美的時候，一定不要錯過，今天老漁民手把手教你如何挑選生蚝，清洗處理生蚝和生蚝做法大全！

1、看外殼

• 優質的生蚝體型較大，清洗掉生蚝外殼上的泥沙後顔色呈淡淡的黃白色，水幹後有紅褐色的感覺；
• 生蚝的外殼飽滿，裙邊較小，一般生蚝肉的塊頭也比較肥大；
• 生蚝的外殼有明顯的紋理，紋路較深，外殼比較厚，生蚝也比較肥；
• 新鮮的生蚝外殼閉合比較緊密，需要專業的工具才能打開，不新鮮的生蚝會有裂縫或者用手就能輕易擺開。

2、掂重量

新鮮豐滿的生蚝有明顯的壓手感，可以多拿兩個在手裡面多對比一下。

3、看顔色

• 新鮮的生蚝肉質飽滿切呈奶白色，不新鮮的生蚝肉顔色發黑發暗，或幹燥枯萎或呈透明色不飽滿；
• 新鮮的生蚝是比較豐滿，有彈性，用手按一下有汁液流出；
• 剛打開殼的生蚝如果比較新鮮裡面有乳白色的液汁；
• 新鮮生蚝打開後往往其裙邊上有雜質，或沙或其排洩物，如果沒有反而是不新鮮的。

4、聽聲音

拿起兩個生蚝，對敲，如果是比較豐滿新鮮一般聲音沉悶；如果聲音比較空洞，說明肉比較瘦或者不新鮮，不宜選購。

5、聞氣味

新鮮生蚝鮮味較濃，沒有特殊氣味，聞上去有大海的味道，不新鮮的則腥臭味較濃。

6、嘗味道

新鮮優質生蚝是可以生吃的，原汁原味，口感嫩滑鹹甜，肉質汁液飽滿，鮮味濃郁，很好入口，如果味道吃起來不新鮮，千萬不要買。

1、清洗生蚝

• 戴上手套，先把生蚝用清水沖洗一下，把好清洗的泥沙沖洗幹淨；
• 再用毛硬點的刷子刷掉生蚝上殘留物，用流水沖洗幹淨；
• 把清洗好的生蚝放入洗菜籃子中，再放到加入海鹽的清水盆中，這樣生蚝吐出的沙會落到盆地，吐沙更幹淨。
• 多換幾次水，直到水不再渾濁為止。

2、開生蚝

• 把生蚝在沒有肉的一邊用插入刀子，一旋轉就打開了；

• 撬開後的生蚝放在清水下沖洗掉雜質，一定要細流沖洗，防止損傷蚝肉；

• 在食用前一定要割斷生蚝肉和殼之間的瑤柱。

1、清蒸生蚝

主料：生蚝1500g

配料：姜汁（醬油或醋汁）、芥末适量

做法：

①準備生蚝；

②把每個生蚝用刷子清洗幹淨；

③生蚝放到燒開水的蒸鍋内；

④在蒸鍋中蒸3-5分鐘（根據生蚝大小），打開鍋蓋取出生蚝，掰掉一半空殼，另一半依次擺放到盤中；

⑤取一個小碗，擠入芥辣，加姜汁調勻（如果喜歡吃辣可以放上小米椒段、香菜段）；

⑥可以開吃啦！

2、剁椒蒜蓉烤生蚝

主料：生蚝5個

配料：蔥8克、姜8克、蒜半頭、生抽15毫升、剁椒15克、植物油15毫升、白醋5毫升

做法：

①生蚝5個，用刷子刷洗幹淨外殼；

②用改錐撬開外殼，取出生蚝肉清洗幹淨後劃開幾刀；

③将泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蚝肉，用蒜碎、剁椒、姜末、蔥末、生抽、食用油、白醋拌勻後澆在生蚝肉上，放入烤盤，烤箱預熱後，将烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，200度烤制25分鐘後，将烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤6分鐘左右即可。

3、蛋煎生蚝

主料：生蚝150克、 雞蛋4—5個

配料：鹽5克、姜5克、米酒5克、蔥花、香菜段、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克

做法：

①将姜茸放入米酒中，做成姜汁；

②雞蛋液拌入精鹽攪至起泡沫；

③将生蚝洗淨後，瀝幹水分，加入蔥花、姜汁、胡椒粉、香油等調料，再倒入雞蛋液攪拌均勻；

④熱平底鍋下油，油至7成熱，倒入調好的生蚝雞蛋液，慢火煎至兩面金黃出鍋，撒上香菜即可。

4、炭烤生蚝

做法：

①生蚝洗淨後撬開，留蚝肉和一邊蚝殼用清水洗淨，蚝肉瀝幹水分備用；

②炭烤生蚝一般可做成蒜香、豉汁、原味三種口味；

③将洗淨的半邊蚝殼放在炭火上，每個蚝殼上放一粒蚝肉，邊烤邊加汁。

原味：蚝肉刷适量油，撒少許鹽，聽到吱吱響後将蚝肉翻面再加汁碳烤。

蒜香：将蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，放适量鹽。

豉汁：将豆豉、蒜頭剁碎，也可放辣椒末，用油、鹽等混合拌勻。

5、蒜茸橄榄油烤生蚝

主料：生蚝6隻

配料：蒜茸、橄榄油、生抽、辣椒末、蔥花

做法：

①生蚝6隻，敲開殼，将蚝肉和一邊蚝殼用清水洗淨，瀝幹水分；

②上面撒上點兒蒜茸，辣椒末、蔥花、橄榄油、生抽和醬油；

③放入攝氏200度的烤箱裡，烤上6－8分鐘即可。

6、粉絲蒸生蚝

主料：生蚝8隻，粉絲50克

配料：蔥1棵，生姜1小塊，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量

做法：

①生蚝開殼後，取肉清洗幹淨；

②粉絲用熱水浸泡10分鐘，瀝幹水分後切段待用；

③蔥切蔥花，生姜去皮切成薄片；

④鍋中加适量清水，放入姜片，水燒開後，把生蚝肉焯水30秒，撈出瀝幹水分待用；

⑤把生蚝肉用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻；

⑥将粉絲鋪放在碟子上，把生蚝擺放在粉絲上；

⑦水燒開後将盤子放入鍋中，蓋上蓋子，蒸煮2分鐘；

⑧出鍋後，撒上蔥花後，淋上熱油即可。

7、生吃生蚝

主料：鮮蚝，檸檬

配料：芥末

做法：

大蚝最原汁原味的吃法就是生吃，隻不過不過很多人不太能接受，因為鮮味和腥味往往相伴而生。生吃生蚝的方法最簡單，新鮮大蚝撬開殼後處理幹淨，擠點檸檬汁或者蘸點芥末直接入口。

生蚝的做法豐富，味美肉嫩，可謂：

天生肉嫩，無懼生煎蒸煮焖腌烤炸曬，

始終味美，不論東南西北酸香鹹辣甜。

喜歡的朋友們不要錯過哦！歡迎大家留言評論分享好吃的做法。

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