1、找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再沖清水。
2、用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲。
3、接着調一些面糊，把切好的牛肉放進面糊裡搓一會，再撈起來沖一下清水。
4、若是做炒菜，接下來的就是加姜、蔥、辣椒、八角、桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯炖一會，收汁後再加其他食材翻炒即可。
5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會有腥味。
6、對于習慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊後拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然後撈起來再去炖湯。
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