如果你在外地，想吃一碗正宗的牛肉面

　　可能看見“蘭州”兩字就直奔而去

　　但是其有可能去的就是“蘭州拉面”店而非“蘭州牛肉面”館

　　這會你是不是更加蒙圈了？？？

　　其實“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩個完全不一樣的！！!

　　遍布全國各地的“蘭州拉面”其實是青海人開的

　　與蘭州并沒有半毛關系！！！

　　别着急

　　細細聽我道來

　　來自青海隆華的“蘭州拉面” 在青海海東市下面有個縣城叫化隆回族自治縣。化隆離蘭州直線150公裡左右，多數地方海拔超2800米。

　　由于牛肉面是回族人發明的，化隆又離蘭州比較近，勤勞勇敢的化隆人民自然而然得也學會了拉面這門手藝。于是化隆人開始拖家帶口奔向全國開面館。

　　90年代，是第一代化隆拉面人全國圈地的大時代。化隆人有了正經的賺錢渠道，加上政府大力支持。到了21世紀，化隆拉面館已經遍布全國。

　　據2018年統計數據顯示，海東人如今在270多個大中城市，開辦拉面店2.72萬家，年經營性收入約154億元，從業人員17.3萬人，工資性收入約42億元。目前已在國家商标局注冊登記的海東拉面自主品牌共75個，共有品牌門店687家，“化隆牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有較大市場影響力。

　　來自蘭州的“蘭州牛肉面” 蘭州人的一天，是從一碗牛大開始的（必須肉蛋雙飛啊哈哈）。這是整個蘭州城醒來的方式，也是蘭州人延續下來的儀式。這種儀式的傳承，來源于對牛肉面的情懷。

　　吃面有一整套流程：面館門口點餐取票，點上一碗牛肉面，通常會再點一份牛肉，到窗口和師傅說來碗二柱子，多加些辣子，過不了幾分鐘，一碗香噴噴的牛肉面出現在你面前。趕緊端着牛肉面找桌子坐下，取上牛肉，迅速撥入碗中。

　　蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），赢得了國内乃至全世界顧客的好評。

　　關于蘭州牛肉面的起源 民間有多種傳說。其中比較可信的是有個叫陳維精的河北秀才發明的，後來他的回族徒弟馬六七把制作标準帶到了蘭州，并由後輩馬保子在蘭州發揚光大。

　　馬保子家境貧寒，為生活所迫，每天都在家裡做好面條進城沿街叫賣。後來，他把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯裡，香氣撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，一時間，供不應求。

　　于是馬保子便開一小店，不再沿街叫賣。為了招攬客人，每個客人進店，都會獲得一碗免費的牛肉湯。客人喝了這暖暖的牛肉面湯感覺爽，醒胃。

　　漸漸地，馬保子的清湯牛肉面名聲大作，馬保子經營了很多年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到後來名振各方，被贈予聞香下馬，知味停車的稱譽。

　　在之後100多年的歲月裡，蘭州牛肉拉面傳播越來越廣，并且以肉爛湯鮮、面質精細而聞名。

　　蘭州拉面絕大部分都是青海人開的。

　　蘭州隻有蘭州牛肉面，沒有蘭州拉面！！！

　　文章整合來源：這點小破事、經濟之聲、中新網、新華網、西甯表情

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