1、材料：雞胸肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸荠50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。
2、将雞胸肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗内，加清水25克攪勻。
3、荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗内。
4、玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝幹水分。火腿切成片。
5、将雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。
6、炒勺内放入蔥油5克在小火上轉動，将餡捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至兩面硬皮，顔色發白時，壓成偏圓形，盛入碗内，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，滗去原湯，扣在湯碗内待用。
7、炒鍋内放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
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