荸荠，又叫馬蹄。脆嫩甘甜，生吃可以當水果。炒熟了又是一道下飯的菜。現在又是吃新鮮荸荠的時候了，前幾天買菜的時候看到有很多賣的，10塊錢一斤雖然有點貴，但是一想到那種甜脆的感覺還是買了。
小的時候吃的零食很少，跟着大人下地幹活，又累又渴的時候能在地裡撿到一塊荸荠，那真是如同撿到寶了。在衣服上把泥巴随便一擦，用指甲把皮一摳直接就塞嘴裡吃了，那真是既解饞又解渴。春天氣候幹燥 容易便秘，我們就要多吃一點荸荠。荸荠生津止渴，有豐富的粗纖維能增加腸道蠕動，對便秘有很好的抑制。今天就和大家分享一下荸荠的兩種吃法。
涼拌木耳荸荠的做法
1.把木耳提前用冷水泡發5-6小時擇去根。加鹽反複揉搓洗淨，木耳必須當天用冷水泡，吃多少泡多少，不能過夜。菌類如果泡發的時間過長，會産生很多的細菌，吃了拉肚子。
2.荸荠削皮切薄片，把切好的薄片放倒加了白醋的冷水裡浸泡。在冷水裡加點白醋，能防止荸荠氧化變黑。再切一點青椒絲加鹽腌制，讓青椒更好入味。
3.鍋裡坐水燒開，加一點鹽和色拉油。先把荸荠倒進去焯水3-5分鐘撈出；接着倒入木耳，木耳已經提前泡好了隻需要汆水就可以了，時間長木耳不脆口感差不好吃。
4.把焯好水的木耳和荸荠、青椒倒一起，加鹽、白醋、胡椒粉、蒜沫、姜汁、芥末油、生抽攪拌均勻裝盤就好了。
西芹、葫蘆蔔、炒荸荠的做法
1.西芹擇掉葉子切段；胡蘿蔔切片；荸荠削皮切薄片。把切好的荸荠加一點鹽腌一下入底味。蔥、姜切沫，大蒜用刀拍碎。
2.鍋裡倒适量的油，油熱後倒入蔥、姜、蒜嗆鍋，接着倒入胡蘿蔔翻炒，炒到胡蘿蔔微微變軟；再倒入荸荠炒2-3分鐘左右；最後倒西芹加鹽、雞精快速翻炒出鍋。這道菜不要過份加工和放太多的調料，調料多會掩蓋了荸荠本身的味道，營養也随之減少。
這個季節正是吃荸荠的時候，雖然貴也要嘗嘗鮮。不僅美味對我們的身體也有好大的好處。生吃就是水果熟吃就是一道菜，我們家做好幾次了每一次一大盤，大人孩子都愛吃。
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