1、色澤辨别：當我們進行腐竹的色澤辨别時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨别：當我們進行腐竹外觀辨别時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹：有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨别：當我們進行腐竹氣味辨别時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨别：當我們進行腐竹滋味辨别時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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