1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
2、将鯉魚宰殺幹淨，待用；在魚頭和魚身連接處，将魚肉和魚頭用刀劃開，但不要将魚骨砍斷，從魚尾開始，順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理。
3、将魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
4、魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋内下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
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