1、食材：餃子面粉500克、菠菜汁280克；
2、餡料：豬肉、花生油、食用鹽、醬油、料酒、生姜、香蔥、生粉。
3、新鮮的菠菜清洗幹淨，切段放入榨汁機，把菠菜榨汁，然後取280克菠菜汁，倒入500克餃子面粉裡，攪拌均勻。揉搓光滑的面團，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘。
4、再次揉搓光滑，取10克一小團。也可以把面團揉搓長條，然後用刮刀切10克左右。
5、每個小團撒些面粉，用擀面杖擀薄，餃子皮就做好了。曬面粉是防粘在一起，有面粉，擀餃子皮的時候就不會粘。
6、餃子餡的之後，新鮮的豬肉清洗幹淨，去皮，切片，放入絞肉機，攪碎，生姜、香蔥分别清洗幹淨，切好，所有食材放入一個大的陶瓷碗裡，攪拌均勻，香蔥鮮肉餃子餡就做好。
7、取一個餃子皮，放入适量的餃子餡，把餃子皮合起來，包自己喜歡的形狀。
8、餃子底部塗抹一點面粉，均勻碼入餃子墊上，餃子之間要留有空隙，如果天氣熱，要馬上放入冰箱，冬天可以等到包完，再一起煮。
9、倒入适量的水，旺火煮沸，放入餃子，然後筷子輕松松散，别讓餃子粘在一起。
10、餃子浮在鍋上面，說明餃子已經煮熟。煮餃子過程，如果有很多氣泡，可以加少許冷水，氣泡會下沉，這樣餃子就不會溢出來。熟水的餃子撈出，蘸醋、醬油可以吃了。
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