經常吃海鮮的朋友，對于鮑魚海參并不陌生，随着物質生活的不斷提高，大連鮑魚也是飯桌上的常見的美食。飯店裡的鮑魚做法有鮑魚撈飯、紅燒鮑魚、鮑汁扣等，今天介紹一款适合在家裡烹制的鮑魚，今天選用的鮑魚，叫九孔鮑，我們通常叫鮑魚仔。
食材：帶殼活鮑魚十隻
調料：蔥花5克、姜末3克、老湯50克、蚝油5克、味達美醬油5克、味精2克、雞粉3克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒5克、蔥油5克、色拉油10克、泡好的生粉5克。
操作過程：用刀将鮑魚取下，去除内髒和嘴巴部位，沖水去除粘液，用牙刷涮洗一遍鮑魚，再次沖水清洗。鍋燒沸水，下料酒下入鮑魚和鮑魚殼，煮2分鐘左右撈出。将殼整齊碼入盤中，鮑魚碼入殼内。
鍋上火燒熱油爆香蔥姜，下料酒，下蚝油翻炒片刻，加入适量老湯，下味達美醬油、味精、雞粉、白糖、胡椒粉調味，燒開後，下水澱粉勾芡，最後淋入蔥油，将紅燒汁均勻淋在鮑魚上。一道紅燒鮑魚就完成了。在盤頭扣一小碗香米飯，撒上幾粒黑芝麻，紅燒汁多淋點，就成了鮑魚撈飯。
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