幹香菇:泡幹香菇的時候,最好用20度到35度左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。浸泡的時間最好别太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。幹木耳:幹木耳和香菇不同,要用冷水泡發。熱水泡後不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。冷水發制木耳需要的時間長些,需要3到4個小時。
幹香菇:泡幹香菇的時候,最好用20度到35度左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。浸泡的時間最好别太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。幹木耳:幹木耳和香菇不同,要用冷水泡發。熱水泡後不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。冷水發制木耳需要的時間長些,需要3到4個小時。