發面裡面堿放多了的解決辦法如下：
1、應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽。這就使面團既無酸味，又無堿味。
2、可适當加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，适當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
發面裡面堿放多了怎麼辦
更新时间：2024-11-11 19:36:38
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