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麥芽糖能給鹵肉上色嗎

更新时间：2024-10-05 04:30:49

1、麥芽糖是二糖，可發生水解反應，生成物為葡萄糖。

2、麥芽糖有固色，增亮作用，且有固定香甜味。

3、當麥芽糖分解後，在持續的高溫下，糖中的水分會蒸發并且出現焦化現象，從而達到糖色的質量要求；此時焦糖會挂在鹵肉上，使鹵肉顔色變得紅亮，并且産生令人愉快的焦糖氣味。

4、若糖色炒的顔色過重，可以不放醬油。因為糖色的顔色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。

5、炒糖時應注意火候，火過大會把糖炒糊。

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