何波宏 川觀新聞記者 魏馮 攝影報道

當前，輕食成為一種時尚的飲食方式，企業普通職員和學生消費者占比最多。記者在某知名點評軟件輸入“輕食”，結果顯示，僅成都就有超過4000家輕食店。随機點開幾家網紅輕食店，月銷量高達數千單。

何為輕食？記者綜合了多名專家意見——網紅輕食店使用的“輕食”一詞，在健康飲食語境下，為食材烹饪方式簡約、保留食材營養和味道、讓食用者的營養攝取無負擔無壓力更健康的食物。

輕食店的食物都是健康低脂的嗎？又該如何選？記者走訪了成都幾家輕食店、部分消費者和營養學專家。

五花八門的輕食店調料中，油醋汁熱量相對較低。圖為淋了油醋汁的輕食。魏馮攝

吃輕食更健康嗎

比日常飲食健康，但食材品種不夠豐富

近一周，記者中午走訪了成都市春熙路附近多家知名輕食店，發現每隔幾分鐘就有外賣員取餐。8月9日中午，在春熙路的一家輕食店内，記者留意到，不到20分鐘，有超過10名外賣員取餐派送。雞胸肉、牛肉、三文魚是常見搭配肉類，大部分較少用油烹饪，并注意控制餐品中的碳水化合物含量，沙拉均采用新鮮蔬菜打底，使用少量雜糧如藜麥、糙米進行點綴。

8月9日中午，成都春熙路的一家輕食店内，不到20分鐘就有超過10名外賣員先後取餐派送。何波宏攝

多名消費者表示，購買輕食是出于健康、減肥等原因。市民何鑫就表示：“我比較喜歡健身，輕食沒有什麼油脂，雞胸、牛肉這些蛋白質比較豐富。”

成都醫學院第二附屬醫院·核工業四一六醫院臨床營養師杜佩洳和成都三六三醫院營養科營養師盧蕾都認為，輕食的确比日常飲食要健康，主要歸功于烹饪方式：少油或不放油，使用電烤或焯水的方式保留食材原味，添加很多粗糧和蔬菜。盧蕾舉例，糙米、藜麥熱量并不比大米低，但這些粗糧的消化吸收會更慢，能延緩血糖上升，補充膳食纖維及礦物質，改善身體狀況；大部分輕食店所用的油是橄榄油，比起菜籽油、花生油等有豐富的單不飽和脂肪酸，更有利于健康。

“但輕食不等于減肥餐。”杜佩洳解釋道，輕食是一種食物搭配和制作都相對簡單的餐食品種，更是一種餐飲理念，具有低鹽、低脂、低糖、适量、低能量、高膳食纖維特點。“但如果沒做到食物均衡搭配，或者是吃、動沒有平衡，長期吃可能造成人體所需要的營養素不均衡，對身體造成傷害，或減重效果不佳。”杜佩洳建議，不管是輕食還是普通飲食，都應該關注均衡的營養搭配和滿足符合身體需求的能量供給。

此外，并不是所有人都适合輕食。盧蕾認為，例如腸易激綜合征的患者就不太适合輕食，因輕食富含高纖維，會增加患者的消化道負擔。“輕食中可供選擇的食材畢竟有限，所以不建議經常使用輕食，按照2016版中國居民膳食指南推薦，每周應攝入25種以上的食物，單從輕食中很難獲得這麼豐富的食物種類。”她建議，輕食愛好者一周吃4-5次即可。

輕食調料咋選

醬類比汁類能量高，要注意攝入量

走訪過程中，記者發現，大多數輕食店調料五花八門——凱撒醬、蛋黃醬、芝麻醬、油醋汁、千島醬、蜂蜜芥末醬、泰式甜辣醬等，但多數輕食店菜單上并未标注熱量數值。

記者随機詢問哪些調料熱量低，多家輕食店店員均不清楚，隻有一家店回答油醋汁熱量較低。記者随機采訪9名顧客，其中8位也不清楚，都是憑喜好選。

盧蕾表示，油醋汁、甜辣醬、小米辣汁、洋蔥汁等都是熱量較低的調料，建議有減脂需求的消費者優先選擇；凱撒醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬等熱量較高。杜佩洳表示，醬類的要比汁類的能量高，每個人的口味喜好不一樣，在選擇口味的同時，有瘦身需求的消費者也最好注意攝入量，大部分調味品中的鹽和糖會稍微多一點。

7月28日中午，兩名市民正在太古裡吃輕食。何波宏攝

可以“混搭”嗎

降不了太多熱量，但更易保證營養均衡

各家店都有健康飲食招牌，有店鋪聲稱保留蔬果纖維的果昔，有店鋪則重視保留食材原味。太古裡一家知名網紅餐廳将川菜和輕食進行“混搭”，工作人員介紹：“我們店有獨創的輕食菜系‘成都碗’，将傳統川菜作為澆頭倒在由雜糧、蔬菜、豆類組成的底盤上，川菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐等。”主廚解釋道，部分川菜相對重油，這道融合菜瀝去多餘油水，合理搭配的粗糧蔬菜解決輕食不好吃、川菜油偏多的問題。

對于輕食和川菜混搭，多名醫生均表示降低不了太多熱量。“盡管川菜的澆頭被過濾去油，但川菜的很多食材都有很強的吸油性——比如炸蝦仁表面裹的澱粉，油豆腐等等；再者某些食材本就是屬于高油食物，例如宮保雞丁裡的花生。”盧蕾說。杜佩洳則認為，“輕食混搭川菜，也是為迎合部分顧客對菜品多樣化和豐富口感的需求，相比傳統川菜不算油膩，食物多樣更容易保證營養均衡。”

記者打開某知名點評軟件，在春熙路前五名網紅輕食餐廳的熱門菜中發現了油封鴨腿、意大利肉醬面等高熱量食物。“不能單純地從某一種食物談是否有利于減脂減肥塑形。想要有效減脂減肥塑形，飲食就要控制總能量，注意食物均衡搭配。”杜佩洳說。