做米線一般都用南方優質的稻米。
米線加工方法主要分為兩種：
1、大米經過發酵後磨粉制成的，俗稱酸漿米線，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。
2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為幹漿米線。幹漿米線曬幹後即為幹米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。
幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的制作方法在雲南等地還有保存，而第二類制作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
米線又名米粉條、米粉、米絲，是我國具有悠久曆史的傳統食品，生産地域遍布江南，市場潛力巨大。精制直條米粉生産技術是在傳統直條米粉生産技術基礎上，通過改進生産工藝和設備逐漸發展起來的。主要原料采用廉價的早籼米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更适合于廣大農村、中小城鎮個體戶生産。
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